Maté - "zelené zlato indiánů"

představujeme z našeho sortimentu

Historie
Když Kryštof Kolumbus před více než 500 lety přistál po strastiplné cestě místo v Indii v jižní Americe, nebyl tímto nedopatřením nijak zklamán. Zaprvé si tohoto omylu v prvních momentech vůbec nepovšimnul a za druhé také zde nalezl hojné poklady.
Například maté - "zelené zlato indiánů" - bylo tehdy relativně rozšířeným nápojem podávaným hostům na uvítanou. Archeologické nálezy v místních hrobech však dokazují, že maté bylo velice váženo již před Kristem. Nebyli to mořeplavci, nýbrž jezuitští mnichové, kteří v roce 1578 dovezli maté poprvé do Evropy. Jezuité také stáli u zrodu pěstování cesmíny paraguajské na plantážích. Indiánům do té doby stačily divoce rostoucí stromy.

Dnes je maté neoblíbenějším nápojem jižní Ameriky. Pěstuje se především v Argentině, Brazílii, Chile, Paraguaji a Uruguaji. Vysoký obsah kofeinu v kombinaci s ostatními látkami má pozvolný a rovnoměrný povzbudivý účinek. Proto má maté značný význam u domorodých obyvatel, které díky němu vydrží dlouhodobé fyzické vypětí bez přísunu potravy. Pro indiány má maté ještě další přednost – utlumuje pocit hladu.

Účinky maté

• Oblibu čaje maté je možno si vysvětit především jeho výraznými povzbudiými účinky. Osvědčuje se jako účinný zdroj energie při duševní i fyzické vyčerpanosti.
• Podle nejnovějších výzkumů, obsahuje maté nejen mnohé vitaminy, minerální látky a stopové prvky, ale také mimořádné účinné látky, které posilují imunitní systém, účinkují proti mnoha alergiím a senné rýmě. Pravidelné popíjení maté potom působí na celý lidský organismus omlazujícím efektem.
• Matein, alkaloid obsažený v maté - je chemicky velmi blízký kofeinu. Podobně jako u čaje má kofein obsažený v maté pozitivní vliv na činnost mozku, přičemž práce srdce není zatížena. Působí také povzbudivě, není však návykový. Díky jeho spolupůsobení s ostatními obsaženými látkami se povzbuzující účinky maté utlumují. Proto lidé, kteří jsou přecitlivělí na kofein mohou také popíjet maté. Také ten, kdo trpí poruchami spánku, může při dlouhodobém užívaní maté (v průběhu dne, nikoliv večer) nalézt pomoc, neboť uvedený nápoj Maté podporuje normalizaci cyklů spánku a bdění v lidském organismu.
• Maté také reguluje šetrným způsobem funkci ledvin, protože působí proti zadržování přebytečného množství tekutin v těle. Pročisťuje tělo od toxických látek a zmírňuje pocity hladu.
• Zvláště je nutno upozornit na pozitivní účinky maté pro celý lidský trávicí systém. Je účinným pomocníkem pro toho, kdo dlouhodobě trpí zácpu – tuto poruchu dokáže maté velmi rychle a účinně regulovat. Bylo také zjištěno, že maté podporuje regeneraci poškozené střevní sliznice.
• Pro diabetiky, ale i pro ty, kteří bezprostředně po jídle cítí únavu a malátnost, může být zajímavá informace, že maté normalizuje hladinu cukru v krvi.
• Maté obsahuje následující látky: betakaroten, vitamíny A, C, E, B-komplex, magnézium, draslík, vápník, železo, mangan, křemík, fosfot, síru, chlorofyl, cholin a inositol. Maté obsahuje více než 20 aminokyselin.
• V původní indiánské medicíně byly maté přisuzovány zázračné účinky nejen v oblasti posilování imunitního a nervového systému a pročišťování krve, ale i pro zlepšení kvality vlasů a zvýraznění jejich přirozené barvy.
• Maté působí zároveň močopudně, podporuje trávení a napomáhá odbourávat tukové vrstvy v těle.
  Řada lidí dodržujících nejrůznější diety v něm objevila vhodný doplněk svého snažení.

Dosud nejsou známy žádné kontraindikace.

Zpracování maté
Cesmína paraguajská je stále zelený strom, který dorůstá až 15 metrů. Sklízí se celé větve s listy. Nejvhodnější jsou listy staré jeden nebo dva roky. Surovina je po sklizni sušena , ze 100 kg čerstvých listů zůstane po usušení cca 33 kg zpracovaný hmoty. Po rozmělnění lístků a odstranění zbytků stonků se rozbíhá proces zrání. Toto trvá minimálně 30-45 dnů, někdy však až jeden rok. Při zrání se udržuje teplota na 50-60 °C. Zelené maté je poté připravené pro spotřebitele. Dodatečným pražením je možno docílit měkčí chuťovou variantu a to pražené maté.

Originální příprava:
tradičně se maté připravuje v tzv. kalabase (vysušené tykvové slupce) a poté se pije horké, nebo chlazené pomocí bombilly (kovová, nebo bambusová slánka).
Do kalabasy nasypte 2-3 čajové lžičky lístků maté a přelijte mírně teplou vodou tak, aby lístky získaly pevnou konzistenci. Po několika minutách zalijte vroucí vodou a nechte
3 minuty vyluhovat. Opatrně do kalabasy vsunte bombillu a můžete popíjet.
Aby se do bombilly nedostaly žádné lístky, je na jejím spodním konci malé sítko, nebo v případě bambusové bombilly malé otvory. Nepřipravujeme příliš silný nálev, aby se Vám bobilla neucpala! Tento proces můžete z jedné dávky maté opakovat až pětkrát. Vyluhujte však vždy maximálně 3 minuty. V případě potřeby použijte k ochucení cukr, citrón, pomeranč, koňak, nebo mléko.

Evropský způsob přípravy:
Jednu lžičku maté nasypte do šálku (1,5 dl) a zalijte vroucí vodou. Nechte max. 3-5 minut vyluhovat a poté oceďte. Čím déle jej necháte vyluhovat, tím je nálev povzbudivější. Po 5 minutách však začíná čaj hořknout. Ze stejné dávky je možno připravit ještě druhý nálev. Hotový čaj je poté možno ochutit citronem, cukrem, nebo javorovým sirupem.

zdroj: Oxalis, spol. s r. o.
publikováno se souhlasem firmy Oxalis, spol. s r. o.
foto: Ing.Zeman
kopírování obsahu zakázáno