Zelený čaj

představujeme z našeho sortimentu

Zelený čaj jsou čaje nefermentované. Na rozdíl od černých čajů neprochází procesem fermentace (okysličování). Aby fermentace nezačala, je třeba lístky utržené z keře co nejrychleji zahřát, a to buď na kovových pánvích (tradiční čínský způsob) nebo propařením (tradiční japonský způsob). Zelený čaj je co do chuti hořčí než čaj černý, neboť obsahuje více tříslovin. Zelený čaj má vyšší obsah vitamínů a minerálních látek, neboť nejsou fermentací narušeny.

Již před 2.500 lety pro zelený čaj horoval Chang-Chung-Ching, „čínský Hippokrates“ z Ch´a: „Neopíjí jako rýžové víno, naopak podporuje dobrý zdravotní stav a udržuje v duši harmonii“. Lékař Chang Hua přidává: „Ten kdo pije zelený čaj, žije déle, je zdravý a vitální.“ Dr. Nicolas Direks z Nizozemí pak v roce 1641 uvádí: „Pití zeleného čaje pomáhá lidem zbavit se bolesti a utrpení. Čaj přináší energii, podporuje činnost mozku.“ Proč právě Japonci žijí déle než lidé u jiných zemí? Možná právě proto, že zelený čaj konzumují pravidelně. Označují jej zároveň přídomkem „filozof mezi nápoji“.

Příchod zeleného čaje do Evropy
V Evropě je zelený čaj v kurzu teprve od počátku 90. let. Spotřeba zeleného čaje se v tomto světadílu od roku 1990 zvýšila desetkrát. Úplnou novinkou zelený čaj však není. Evropa pouze zapomněla, že už se tu jednou objevil. Úplně první čaj, který Holanďané okolo roku 1610 přivezli z Číny, byl čaj zelený. V té době se v „Říši středu“ – Číně – produkoval převážně zelený čaj, čaj černý se ve větším množství začal zpracovávat teprve později, a to v souvislosti s rostoucí exportní poptávkou. Göthe, madam Pompadour, nebo carevna Kateřina hostili své přátele převážně zeleným čajem. Černý čaj se naučili pít až jejich pravnukové, a to když Angličané koncem 19. Století přesvědčili západní svět o přednostech pití čaje ze svých kolonií.
Čaj nebyl zpočátku módním nápojem pouze vysoce postavené smetánce, nýbrž byl nabízen i v lékárnách jako prostředek proti nadýmaní nebo na uklidnění žaludku. Cornelius Bontekoe – významný lékař konce 17. Století - byl dokonce o zázračném působení čaje tak přesvědčen, že svým pacientům doporučoval až 100 šálků čaje denně! Ale ne všichni byli nadšeni. Liselotte von der Pfalz – švagrová Ludvíka XIV – o novém nápoji napsala: „Čaj mi připadá jako seno a hnůj, mondieu, jak může rozumnému a citlivému člověku něco tak hořkého a páchnoucího chutnat?“

Jak se zelený čaj z Evropy vytratil
Protože Angličané ve svých koloniích v polovině 19. Století produkovali stále jen černý čaj, měnila se spotřeba čaje v Evropě stále více ze zeleného (čínského) na černý (převážně indický). Existují různé hypotézy, který tuto změnu objasňují:

1. hypotéza: Britové se chtěli od Číny jakožto významného čajového producenta odlišit a čínský čaj z pozice světové pěstitelské jedničky sesadit. To se podařilo nejlépe tak, že světu vnutili černý Čaj, který v té době byl v Číně něčím vyjímečným.
2. Hypotéza: Černý čaj se v Evropě lépe prosadil, protože sytě hnědá barva jeho nálevu připomínala pivo, zatímco bledě zelený nálev zeleného čaje vrhal asociace léčiva.
3. Hypotéza: Černý čaj byl vhodný ve srovnání s čajem zeleným mnohem lépe ke kombinaci s přísadami jako je mléko, nebo cukr. Hodil se také dobře ke koláčům a pečivu a odpovídal tak evropským nárokům na sladkosti mnohem více než čaj zelený.

Zelený čaj – přírodní léčivý prostředek
Seznam medicínského působení, které věda zelenému čaji přisuzuje, je dlouhý. V jedné japonské vědecké práci se píše, že nálev zeleného čaje působí preventivně proti 61 nemocem a 21 chorob dokonce dokáže léčit.

Podle výzkumu pod vedením amerického vědce Jerzy Jankuna (Medical College of Ohio) blokuje speciální substance v zeleném čaji důležitý rakovinový enzym a zabraňuje tvoření zhoubného nádoru. Na základě epidemiologických studií se dosud pouze tušilo, že zelený čaj má protirakovinné účinky. Nikdo ale nepopsal mechanizmus, jak k tomu dochází. Jako rozhodující substanci nalezli Američané tzv. Epigallokatechin-3-Gallat (EGCG). Tento katechin blokuje enzym urokináza. Rakovinové buňky produkují tento enzym ve velkém množství a s jeho pomocí napadají živou tkáň, aby mohly růst a rozmnožovat se. Vědci tvrdí, že katechin EGCG je obsažen pouze v zeleném čaji. V černém čaji je tato substance zničena. Jediný šálek zeleného čaje obsahuje 150 mg EGCG. „Jen pár šálků zeleného čaje denně stačí k tomu, aby působil preventivně proti rakovině nebo aby alespoň zpomalil její nástup“ – říka se v závěru vědecké zprávy.

Zelený čaj chutná hořčeji než čaj černý.To je způsobeno tím, že třísloviny, které jsou za hořkost odpovědny, jsou v černém čaji vázány a do nálevu se uvolňují pouze částečně. U zeleného čaje je tomu přesně naopak a třísloviny jsou pak v hotovém čaji mnohem koncentrovanější. Právě třísloviny však zpomalují proces stárnutí buněk. I v tomto se projevuje pozitivní vliv zeleného čaje na lidské zdraví a jeho přednost před čajem černým.

Pozitivní účinky zeleného čaje na lidské zdraví

• Napomáhá v prevenci rakoviny (viz. výše).
• Zelený Čaj obsahuje také látky, které upravují vysoký krevní tlak, zabraňují kornatění tepen a odbourávají cholesterol v krvi.
• Má osvěžující účinek na tělo i duši. Tein obsažený v čaji podporuje činnost centrální nervové soustavy, stimuluje organismus. Odstraňuje únavu a ospalost. Působí mírně a dlouhodobě. Kofein v kávě (stejné chemické složení jako tein) rozpumpuje srdce, jeho účinek je prudký ale krátký.
• Oddaluje stárnutí. V čaji obsažený vitamín E zpomaluje degeneraci buněk, tedy i stárnutí. Katechin ze zeleného čaje má také antioxidačńi účinky,čímž se celkově zpomalí proces stŕanutí.
• Flavanoly zabraňují rozmnožování zárodků nejrůznějších chorob.
• Obsah vitamínu C napomáha v prevenci proti nachlazení, snižuje a potlačuje stres. Vitamín A a karoten chrání ještě navíc tělní sliznice.
• Fluor brání vzniku zubního kazu.

Příprava zeleného čaje
Přivedeme vodu do bodu varu a poté ochlaďte na cca 60-80oC. Vodou o této teplotě zalejte zelený čaj v poměru 1,5 dl na jednu čajovou (kávovú) lžičku, pokud čaj budeme chtít vyluhovat v konvici, pak navíc jednu lžičku na konvici.
Ponechat 2-3 minuty vyluhovat.

zdroj: Oxalis, spol. s r. o.
publikováno se souhlasem firmy Oxalis, spol. s r. o.
foto: Ing.Zeman
kopírování obsahu zakázáno